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柴鸡蛋又称其为土鸡蛋,柴鸡蛋是指人工饲养,鸡的饲料几乎不含化工元素,譬如:米、菜、地表昆虫等,鸡在正常环境下抱窝,产蛋,营养价值颇高 。柴鸡蛋个头大小不一样,但较普通鸡蛋相比普遍比较小,蛋壳硬且大,是普通鸡蛋的1.5倍,色泽鲜艳。蛋黄凸突,呈橙黄色。蛋黄要比普通鸡蛋黄一些。蛋清浓稠,透明,无腥味。蛋壳颜色也深浅不一,多为红皮,柴鸡蛋的蛋皮比较厚,而且比较光亮,从外观看就可以看出蛋皮比较结实,磕开后蛋清更粘稠,蛋黄颜色更鲜艳。柴鸡蛋炒出来深黄,基本接近于红色。柴鸡蛋的营养价值较高,尤其柴鸡蛋脂肪酸含量很高,故口感更好。
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普通鸡蛋是指鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋,与柴鸡蛋相比,这种普通鸡蛋在市面上卖的价格比较便宜。这种鸡只吃饲料,科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质,因此这种鸡蛋的营养也比较全面。市场上售卖的普通鸡蛋,个头相对较大,蛋壳比较粗糙颜色较深,呈(深)褐色,蛋壳颜色比较统一,质地比较薄脆,光亮感较弱。从蛋黄上来看,普通鸡蛋蛋黄颜色较深,且蛋清水分较多,有蛋腥味,口感很结实。另外,与柴鸡蛋相比普通鸡蛋的分层则不明显。
柴鸡蛋与普通鸡蛋相比,其中蛋白质、钙、铁等成分没有明显差异。普通蛋中B族维生素和维生素A的含量高于柴鸡蛋。但从脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量来看,柴鸡蛋要高于普通蛋,它们的营养价值各有千秋。
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